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橄榄油选购的基础知识 by avnet

转载自:http://www.smzdm.com/youhui/196719/

橄榄油由于其超高不饱和脂肪酸,无胆固醇,无反式脂肪酸的构造特点而有益于人体的心血管系统健康,更由于其独特的风味,口感而风靡全球。


一、关于橄榄油的保质期及酸度

按现行GB或国际标准规定,合格的特级初榨橄榄油有效保质期为24个月;(KA渠道(商超)对于食品保质期的控制比较严格,通常小于有效保存期的2/3就需要特批才能进入。)酸度范围在0.1 -0.8%;酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低。

在国际橄榄油市场上,特级初榨橄榄油的酸度与价格直接挂钩,以升为单位,酸度值每下降0.1%其直接采购成本大致上升0.2欧。优质特级初榨橄榄油,其酸度值区间一般在0.2-0.4%之间。而酸度低于0.1%的橄榄油实质上就是“果榨油”(Olive Pomace Oil),在成份上与特级初榨并无不同但价格仅为特级初榨的50%不到。